Bí quyết làm... chè đâm bán trăm chai mỗi ngày, dân thị trấn sống ổn
Ông Nguyễn Văn Yến (thị trấn Quỳ Hợp,íquyếtlàmchèđâmbántrămchaimỗingàydânthịtrấnsốngổscotland đấu với bồ đào nha Nghệ An) khá nổi tiếng với quán nước chè nhỏ nhìn ra hồ Thung Mây. Khác với những quán nước khác, ông Yến không dùng nước sôi pha chè, mà hoàn toàn giã bằng tay để lấy nước. Cách chế biến đặc biệt cũng chính là tên gọi của thứ nước giải khát độc đáo ở huyện miền núi này.
"Nói là chè đâm, bởi phải đâm (giã) trong cối để lấy ra cái tinh túy của chè", ông Yến nói.
![Bí quyết làm... chè đâm bán trăm chai mỗi ngày, dân thị trấn sống ổn - 1 Bí quyết làm... chè đâm bán trăm chai mỗi ngày, dân thị trấn sống ổn - 1](https://cdnphoto.dantri.com.vn/MHIQogRwoE69gb0522trZtyVkhE=/thumb_w/1020/2024/11/22/che-damquy-hopnghe-anhoang-lam-1732270342932.jpg?watermark=true)
Ông Yến phải sử dụng khá nhiều sức với chiếc chày nặng 3,5kg dùng giã chè (Ảnh: Hoàng Lam).
Nghe có vẻ đơn giản, nhưng việc giã chè, ngay cả con trai 25 tuổi của ông Yến cũng không đủ sức làm. Ông Yến nâng cái chày được làm bằng gỗ nghiến của mình lên, bảo: "Cái chày này nặng 3,5kg. Động tác giã phải nhanh, dứt khoát, đủ mạnh. Người không quen không làm được đâu".
Ở thị trấn Quỳ Hợp, ông Yến không phải là người duy nhất bán chè đâm. Thứ nước giải khát này được kế thừa của đồng bào Thái trên địa bàn huyện. Mặc dù đều chế biến từ lá, cành chè xanh giã nát nhưng mỗi nhà lại có bí quyết riêng, đảm bảo hương vị thơm, ngon, đậm đà, đặc trưng nhất.
Mỏi tay làm món chè đâm xanh như ngọc để giải khát (Video: Hoàng Lam).
Chị Trần Thị Thu An (thị trấn Quỳ Hợp) có một khoảnh vườn chuyên trồng chè, vừa phục vụ nhu cầu uống chè xanh của gia đình, vừa cung cấp cho các cơ sở chế biến chè đâm trên địa bàn.
Theo chị An, chè đâm phải sử dụng loại chè cổ, giống bản địa, không phải là chè công nghiệp. Quá trình chăm sóc chè không được bón phân hóa học hay dùng các loại thuốc bảo vệ thực vật. Cây chè trên 30 năm tuổi, trồng ở vị trí thoáng nắng sẽ cho vị ngon nhất.
Chè phải được thu hoạch và sử dụng trong ngày, không để qua đêm mới giữ được hương vị ngon nhất khi đâm.
![Bí quyết làm... chè đâm bán trăm chai mỗi ngày, dân thị trấn sống ổn - 2 Bí quyết làm... chè đâm bán trăm chai mỗi ngày, dân thị trấn sống ổn - 2](https://cdnphoto.dantri.com.vn/Zt8nhx_jlb3CT9YpyicZYPekrIY=/thumb_w/1020/2024/11/22/che-damquy-hopnghe-anhoang-lam-2-1732270342878.jpg?watermark=true)
Chè được giã nhuyễn trước khi hòa nước, lọc bỏ bã (Ảnh: Hoàng Lam).
Chè sau khi được lựa chọn kỹ, rửa sạch, đưa vào cối giã. Quá trình giã sẽ được chế thêm nước đun sôi để nguội và đá lạnh nhằm giữ hương vị, màu sắc. Sau khoảng 10 phút, quá trình giã hoàn thành, đến công đoạn pha chế.
Với 7 năm kinh nghiệm chế biến chè đâm, ông Yến cho rằng, để chè giữ đúng vị, màu sắc đẹp phải sử dụng nước mưa đun sôi, để nguội, pha loãng hỗn hợp vừa giã. Nếu sử dụng nước giếng hoặc nước máy, chè sẽ bị bầm, không giữ được màu xanh ngọc.
Ông Yến dùng đũa đánh đều bã chè, hòa tan vào nước. Hỗn hợp này sau đó sẽ được lọc lấy nước, bỏ bã.
![Bí quyết làm... chè đâm bán trăm chai mỗi ngày, dân thị trấn sống ổn - 3 Bí quyết làm... chè đâm bán trăm chai mỗi ngày, dân thị trấn sống ổn - 3](https://cdnphoto.dantri.com.vn/3hMSn_L4dDO-mBNqLUgS9UTNikk=/thumb_w/1020/2024/11/22/che-damquy-hopnghe-anhoang-lam-5-1732270342840.jpg?watermark=true)
Chè đâm có màu xanh ngọc, vị chát khi chạm môi nhưng ngọt hậu (Ảnh: Hoàng Lam).
"Mùa hè, trung bình mỗi ngày tôi giã, bán khoảng trên 100 chai nước, mỗi chai 10.000 đồng, mùa đông khoảng 40-50 chai. Chúng tôi cũng đóng chai, bảo quản trong thùng xốp lạnh gửi ô tô cho khách ở thị xã Thái Hòa, Vinh (Nghệ An). Tuy nhiên, nước chè đâm chỉ sử dụng trong vòng 24 tiếng với điều kiện bảo quản mát", ông Yến chia sẻ.
Theo ông Yến, làm chè đâm không cần nhiều vốn, chỉ cần chịu khó, tỉ mỉ trong chế biến. Thứ nước giải khát độc đáo này mang lại nguồn thu nhập đáng kể cho gia đình ông.
Anh Ngô Văn Hùng (trú thị trấn Quỳ Hợp) cho biết, chè đâm là thức uống giải khát được anh và các thành viên trong gia đình sử dụng hàng ngày.
![Bí quyết làm... chè đâm bán trăm chai mỗi ngày, dân thị trấn sống ổn - 4 Bí quyết làm... chè đâm bán trăm chai mỗi ngày, dân thị trấn sống ổn - 4](https://cdnphoto.dantri.com.vn/MaR2kOCg-KWf8I6s5GBS1m7yDno=/thumb_w/1020/2024/11/22/che-damquy-hopnghe-anhoang-lam-6-1732270342786.jpg?watermark=true)
Anh Ngô Văn Hùng và món giải khát khoái khẩu (Ảnh: Hoàng Lam).
"Nước chè đâm khi chạm môi sẽ có vị đắng, mùi thơm đặc trưng. Nhấp ngụm nước chè, chậm rãi thưởng thức sẽ cảm nhận được vị ngọt hậu. Không chỉ giải khát, nước chè đâm có tác dụng giải rượu rất tốt. Tối có uống nhiều rượu đến đâu, sáng mai làm một cốc chè đâm, tự nhiên thấy khoan khoái, tỉnh táo hẳn ra", anh Hùng chia sẻ.
Với những người dân sành uống, chè đâm phải được thưởng thức chung với kẹo lạc, cu đơ. Vị ngọt, chát, thơm, bùi của chè đâm sẽ "dậy" hơn khi ăn kẹo lạc.
(责任编辑:Thể thao)
Nhận định, soi kèo Bologna vs Torino, 02h45 ngày 15/2: Bệ phóng sân nhà
Hồ Văn Cường hát nhạc MONO gây tranh cãi
Diva Nhật sang Việt Nam hát cùng Uyên Linh
Phân tích kèo hiệp 1 Necaxa vs UNAM Pumas, 9h ngày 18/8
Nhận định, soi kèo Gamba Osaka vs Cerezo Osaka, 17h00 ngày 14/2: Đắng cay xa nhà
- Nhận định, soi kèo Al Hazem vs Al Safa, 20h00 ngày 14/2: Cửa dưới thất thế
- Jennie nhóm BlackPink tiếp tục bị công kích
- Nhận định, soi kèo Monterrey vs Guadalajara, 9h30 ngày 22/8
- Nhận định, soi kèo Club America vs Tijuana, 5h ngày 23/8
- Siêu máy tính dự đoán Augsburg vs RB Leipzig, 02h30 ngày 15/2
- Tiếng kèn saxophone mang cách đương đại của Tùng S.A.X
- Nhận định, soi kèo NK Olimpija Ljubljana với NK Maribor, 23h30 ngày 17/4: Trái đắng sân nhà
- Phân tích kèo hiệp 1 Mazatlan vs San Luis, 7h ngày 28/8
-
Nhận định, soi kèo RB Salzburg vs WSG Tirol, 23h00 ngày 15/2: Phong độ sa sút
Chiểu Sương - 15/02/2025 07:38 Nhận định bóng ...[详细]
-
Những ca khúc 'chế' khuấy động Táo Quân 2023, từ 'Lụt ca' đến 'Hoang mang style'
Chế lời các ca khúc nổi tiếng và được khán giả yêu thích vớ ...[详细]
-
Nhận định, soi kèo Southampton với Preston, 02h00 ngày 17/4: Tin vào The Saints
Hư Vân - 16/04/2024 04:30 Nhận định bóng đá g ...[详细]
-
Nhận định, soi kèo Al Ain với Al
Chiểu Sương - 16/04/2024 16:23 Nhận định bóng ...[详细]
-
Nhận định, soi kèo Fulham vs Nottingham, 22h00 ngày 15/2: Bổn cũ soạn lại
Hoàng Ngọc - 15/02/2025 11:01 Ngoại Hạng Anh ...[详细]
-
Nhận định, soi kèo Southampton với Preston, 02h00 ngày 17/4: Tin vào The Saints
Hư Vân - 16/04/2024 04:30 Nhận định bóng đá g ...[详细]
-
SpaceSpeakers xin lỗi vì show biểu diễn gợi dục bị phạt 110 triệu đồng
Ngày 1/2, Chủ tịch UBND TP.HCM ban hành Quyết định xử phạt vi phạm đối với Công ...[详细]
-
Hồ Văn Cường hát nhạc MONO gây tranh cãi
Hồ Văn Cường trở thành chủ đề bàn tán khi cover hit Waiting for youcủa MONO ...[详细]
-
Nhận định, soi kèo Odisha vs Hyderabad, 21h00 ngày 14/2: Khó cho cửa dưới
Hư Vân - 14/02/2025 04:35 Nhận định bóng đá g ...[详细]
-
Những bài hát bất hủ ca ngợi Đảng Cộng sản Việt Nam
1. Ca khúc Đảng cho ta một mùa xuân,thể hiện: ca sĩ Bích Hồng.Nhạc sĩ Phạ ...[详细]
Siêu máy tính dự đoán West Ham vs Brentford, 22h00 ngày 15/2
Nguyễn Ngọc Anh xúc động khi hát tại 'Xuân quê hương”
- Nhận định, soi kèo PAOK vs FCSB, 3h00 ngày 14/2: Nợ khó đòi
- Khổng Tú Quỳnh trên phim là 'ác nữ', ngoài đời xinh đẹp ngọt ngào
- Nhận định, soi kèo U23 Nhật Bản với U23 Trung Quốc, 20h00 ngày 16/4: Đầu xuôi đuôi lọt
- Hà Lê kết hôn
- Nhận định, soi kèo Melbourne City vs Perth Glory FC, 13h00 ngày 15/2: Tưng bừng bàn thắng
- Cẩm Ly: 'Tôi vừa trải qua cơn bệnh nặng, sức khỏe còn yếu'
- Soi kèo hiệp 1 U23 Hàn Quốc vs U23 UAE, 22h30 ngày 16/4