Sau vài tháng ra mắt, món phở atiso với phần bánh phở độc đáo, lạ mắt của chủ quán 22 tuổi gây sốt mạng xã hội, thu hút nhiều thực khách tò mò. 

"Nhiều bạn thấy sợi phở màu đỏ thì e ngại là do nhuộm phẩm màu, không dám ăn thử. Nhưng thực ra, bông atiso đỏ sau khi nấu chín thì sẽ thu được phần nước màu đỏ. Sau đó phần nước đỏ này được xay chung với bột sẽ cho ra màu sợi phở hồng đỏ đặc trưng, đẹp mắt”, Minh tiết lộ.

Bông atiso đỏ và thân atiso xanh là những nguyên liệu chính để chủ quán tạo nên sự mới mẻ cho món phở truyền thống.

Khi bắt tay làm bánh phở đỏ, Minh từng thất bại rất nhiều lần, phải thay đổi công thức, tỷ lệ pha chế từng chút một. "Gần 200kg phở thí điểm bị thất bại", Minh cho biết. 

Để ra được thành phẩm sợi phở màu đỏ hồng bắt mắt, đầu tiên phải trải qua bước chọn lọc những bông atiso đỏ tươi, ngon, sơ chế, phơi khô rồi nấu thành nước. Bột gạo sau khi ngâm, xay, "bồng con" thì được mang đi hoà trộn với phần nước cốt màu đỏ trên theo tỷ lệ của riêng quán. Đây là công đoạn giúp sợi phở ra được màu sắc đặc trưng, đẹp mắt. 

Ở khu vực phía Bắc, người dân các tỉnh miền núi Lào Cai, Hà Giang cũng có bánh phở đỏ nổi tiếng. Tuy nhiên, nguyên liệu của loại bánh phở này là gạo đỏ, hay còn gọi là gạo huyết rồng.

"Màu sắc của sợi phở còn phụ thuộc vào chất lượng của bông atiso non hay già, lứa đầu hay lứa vét, phơi độ khô quá nắng hay ỉu nắng. Và đôi lúc, độ đậm nhạt của sợi phở còn do người pha bột chưa đạt được sự chính xác tuyệt đối về tỷ lệ. Do đó, sợi phở này tuỳ đợt mà có sự thay đổi về màu sắc, khi đỏ tươi, khi đỏ phớt hoặc ngả tím hồng’, Trường Minh cho biết.

Về phần nước lèo, quán dùng thân cây atiso xanh để tạo độ ngọt đặc trưng. Theo Minh, mỗi ngày quán dùng khoảng 30-35kg xương ống và sườn que tươi, hầm cùng phần thân atiso xanh trong khoảng 12 tiếng. Atiso được mang từ Đà Lạt về TP.HCM, sơ chế cẩn thận qua các bước như tước lá, tước phần sơ, rửa sạch mủ trên cọng rồi mới bắt đầu chế biến.

“Cọng atiso già sẽ cho vị ngọt đậm đà hơn. Mình sẽ canh thời gian để hầm cọng atiso vừa đủ độ cho ra tinh chất ngọt, nhưng không bị nhừ, nát rồi vớt ra để thực khách thưởng thức. Vị ngọt thanh và độ dai, giòn lạ miệng của cọng atiso là điểm khác biệt trong tô phở của mình”, Minh chia sẻ.

Chủ quán 22 tuổi cho biết, gia đình anh không có truyền thống kinh doanh ẩm thực. Ý tưởng mở quán phở atiso xuất phát từ niềm yêu thích phở và món canh sườn hầm thân atiso xanh Đà Lạt của mẹ suốt thời thơ ấu.

"Bông atiso đỏ có rất nhiều công dụng tốt cho sức khoẻ như là chống lão hóa, giảm huyết áp, giảm mỡ máu, giải độc gan, hỗ trợ tiêu hoá… Mình dành vài tháng để tìm cách kết hợp món phở truyền thống với nguyên liệu rất tốt cho sức khỏe này, hy vọng tạo ra món ăn mới mẻ, sáng tạo hơn", Minh chia sẻ.

Atiso được Minh nhập từ các nhà vườn tại Đà Lạt. Mỗi tô phở có giá dao động từ 49.000 - 99.000 đồng. Trong tô phở, ngoài sườn bò, tái, nạm, gân thì phần cọng atiso xanh được khá nhiều thực khách ưa chuộng vì độ dai giòn và vị ngọt thanh đặc trưng của nó. Trung bình mỗi ngày, cơ sở tại TP.HCM bán khoảng 150 tô.

Sườn bò cũng là nguyên liệu mà chủ quán 22 tuổi đặc biệt chú trọng trong mỗi tô phở. Anh thường ưu tiên chọn loại sườn nạm (thịt nạm sườn que tươi). Vì theo anh, phần này mềm, dễ ăn và cũng không gây ngán.

“Ngoài những nguyên liệu chính như sườn bò hay thân atiso thì linh hồn của phở Việt chính là ngũ vị hương. Mình thường dùng từ 4-6 thành phần cho nồi nước lèo, ngoài ra thì còn có thêm hành tím và gừng để tạo mùi thơm, ấm bụng cho khách”, Minh tiết lộ.

Chị Thanh (48 tuổi, quận 10) chia sẻ cảm nhận: “Vị phở atiso khá lạ, màu sắc đẹp mắt, nước dùng thơm, ngọt thanh. Tuy nhiên, với cá nhân mình thì sợi phở hơi mềm".

Một thực khách người Nhật Bản cũng tò mò tìm tới quán thưởng thức. Vị khách này thích thú khi quán sử dụng loại nguyên liệu rất tốt cho sức khỏe là atiso. "Tôi từng nhiều lần thưởng thức phở Việt Nam truyền thống. Phở atiso là phiên bản cách tân khá thú vị nhưng cần thêm thời gian để thực khách đón nhận", vị khách chia sẻ.

Chủ quán trẻ tuổi vẫn đang tiếp thu những góp ý của các khách hàng để cân chỉnh vị phở, bánh phở atiso. Quán hiện có cơ sở tại TP.HCM và Đà Lạt.

Võ Như Khánh (Ảnh: Như Khánh/NVCC)

“Được biết nơi đây sẽ quy tụ rất nhiều thương hiệu thời trang, mỹ phẩm, ẩm thực… nổi tiếng trong nước và quốc tế nên gia đình tôi đã bàn nhau sẽ dành nguyên một tuần để khám phá TTTM này”, chị Nguyễn Lan Anh, một cư dân The Origami, chia sẻ.

Là một tín đồ du lịch, anh Trần Thanh Nam (TP. Thủ Đức) đã từng bỏ nhiều ngày để khám phá hết tất cả những khu TTTM được thiết kế theo phong cách đa trải nghiệm của Thái Lan. Ấn tượng trước những kiến trúc, biểu tượng nghệ thuật và chuỗi hoạt động mà các TTTM này mang lại càng khiến anh Nam mong ngóng màn “chào sân” của Vincom Mega Mall Grand Park.

“Tôi thật sự ấn tượng với các TTTM ở Thái Lan được xây dựng và phát triển theo chủ đề đa dạng như Icon Siam, Siam Paragon hay mới đây nhất là khu Emsphere đang gây hot trên mạng xã hội và cộng đồng du lịch. Do đó tôi hiểu được giá trị mà mô hình này mang lại, khi không chỉ mang tới một điểm mua sắm, ăn uống, giải trí mà còn mang tới những trải nghiệm hấp dẫn cho du khách ghé thăm”, anh Nam hào hứng cho biết.

Trải nghiệm đỉnh cao nào sẽ hiện diện tại Vincom Mega Mall?

TTTM giữa lòng “thành phố triệu điểm đến” có quy mô hơn 50.000m2. Tọa độ “ăn chơi” mới này của Vinhomes Grand Park được kiến tạo theo chủ đề “Park in Mall” đầu tiên tại Việt Nam, hứa hẹn mang đến cho khách hàng hành trình khám và trải nghiệm xanh đầy cảm hứng, thư giãn và tận hưởng trong từng phút giây.  

Khách hàng đến với Vincom Mega Mall Grand Park không chỉ để trải nghiệm mua sắm, vui chơi giải trí mà còn là tham gia hành trình khám phá với thiên nhiên và thỏa sức sáng tạo tại rừng cây ảo thuật, rừng cây mê hoặc, khu bảo tồn đom đóm, vương quốc sắc màu hay các khu vực check-in theo mô hình pop-art, phim hoạt hình, phòng gương vô cực... Từ đó, việc check-in tại Vincom Mega Mall Grand Park sẽ là một trong những thú vui của du khách, hứa hẹn tạo ra những “top trend” nổi rần rần trên mạng xã hội. 

Bên cạnh đó, mảnh ghép không thể thiếu tại TTTM này chính là sự hội tụ của hàng trăm thương hiệu nổi tiếng trong và ngoài nước, với đủ các ngành hàng, từ thời trang, ẩm thực, dịch vụ cho đến các loại hình giải trí. Đáng chú ý, nhiều “ông lớn” trong lĩnh vực mua sắm, bán lẻ và F&B như Muji và Uniqlo (Nhật Bản), Decathlon (Pháp), McDonald's (Mỹ)... đã chính thức “book” chỗ tại đây, mang tới những trải nghiệm mua sắm đa dạng và thời thượng cho cư dân và du khách.

Cũng trong giai đoạn này, “thành phố triệu điểm đến” còn chuẩn bị chào đón đại tiện ích VinWonders chính thức khai trương với những trải nghiệm kỳ thú dành cho mọi lứa tuổi. Cư dân và du khách sẽ mê mệt bởi loạt trò chơi mới lạ tại “vũ trụ giải trí” này, như: vòng quay lốc xoáy, tàu lượn Disk’O Coaster, tháp rơi xoay vòng, đu quay Go Go Bouncer… hay thỏa sức khám phá cụm bể tạo sóng, thử thách bản thân với các đường trượt đa tầng, từ đường trượt mini, đường trượt thảm 6 làn, tổ hợp đường trượt thân, Flying Swing kết hợp…  

Đặc biệt, mảnh ghép đặc sắc cho những trải nghiệm mùa hè bất tận tại Vinhomes Grand Park còn đến từ tổ hợp thương mại dịch vụ đa dạng chủ đề, như phố thương mại Broadway phong cách Mỹ, Ginza phong cách Nhật hay phố chợ đêm Grand Park. Hiện đã có hàng chục thương hiệu nổi tiếng đổ về đây, tạo nên cảnh mua sắm, vui chơi sầm uất suốt 24/7.

Chuỗi tiện ích sắp ra mắt sẽ đưa Vinhomes Grand Park trở thành thủ phủ mua sắm, vui chơi, giải trí mới, hấp dẫn nhất phía đông TP.HCM, thu hút hàng ngàn du khách đổ về đây môi ngày. Cùng với nguồn cư dân hiện hữu, đại đô thị cũng mở ra cơ hội đầu tư kinh doanh sinh lời bền vững. Nhiều thương hiệu lớn đã nhanh chóng nắm bắt thời cơ đứng chân tại Vinhomes Grand Park để đón đầu giai đoạn bùng nổ tiếp theo của “thành phố triệu điểm đến”. 

Phương Cúc