Video: Người dân vây bắt rắn "khủng" ở Vĩnh Phúc (nguồn: Minh Đức)

Thực đơn cơm chiều nhà mình sẽ có các món:

- Mực nhồi thịt chiên mắm

- Tôm xào súp lơ

- Cải làn xào tỏi

- Canh thịt nấu chua

MỰC NHỒI THỊT CHIÊN MẮM

Mực làm sạch, để ráo. Thịt vai băm nhỏ, trộn với gia vị, hạt tiêu, dầu hào, hành khô, mộc nhĩ, nấm hương băm nhỏ. Nhồi thịt vào mực, dùng 2 chiếc tăm ghim vào đầu mực cho thịt khỏi phồng ra. Cho mực vào hấp 15 phút, hấp xong cho chút dầu vào chảo, chiên xém vàng mực.

Pha 1 thìa canh nước mắm, 2 thìa canh nước lọc, 1 thìa cà phê dầu hào, 1 thìa cà phê đường, 1/2 thìa cà phê tiêu bột, 1/2 thìa cà phê tỏi bằm nhỏ. Khuấy đều hỗn hợp, đổ vào mực, Đảo đều cho sốt ngấm, đến khi sốt cạn, keo lại sền sệt thì gắp mực ra, thái khoanh mỏng, chấm với tương ớt.

TÔM XÀO SÚP LƠ

Tôm bóc vỏ, rửa sạch, bỏ chỉ đen, ướp với chút bột canh, hạt tiêu. Súp lơ tách từng miếng, rửa sạch. Cho dầu vào chảo, dầu nóng cho tôm vào xào chín tái, bỏ tôm ra bát, cho súp lơ vào xào. Nêm nếm gia vị cho vừa, súp lơ chín cho tôm vào đảo đều rồi tắt bếp.

CẢI LÀN XÀO TỎI

Cải làn bỏ phần cuống và lá già, tước vỏ phần cuống, rửa sạch, để ráo. Cho dầu vào chảo, dầu nóng cho rau cải vào xào. Nêm nếm gia vị cho vừa, rau chín cho tỏi giã nhỏ và 1 thìa dầu hào vào đảo đều rồi tắt bếp.

CANH THỊT NẤU CHUA

Thịt vai băm nhỏ, ướp chút bột canh. Xào thịt chín rồi cho nước vào đun sôi. Nêm gia vị cho vừa, cho một cái tai chua vào đun cùng. Cà chua 1 quả rửa sạch, bổ múi cau cho vào đun sôi một lát. Rắc hành lá thái nhỏ vào rồi tắt bếp.

Chúc các bạn thành công và ngon miệng với thực đơn hàng ngày!

Hậu phương vững chắc

Stephen và Tabitha quen nhau từ khi còn là sinh viên tại Đại học Maine. Theo trang web của Stephen, thời điểm đó, ông khá nổi tiếng trong trường với tư cách là người phụ trách chuyên mục cho tờ báo sinh viên. Cả hai cùng làm việc tại thư viện.

Họ kết hôn vào đầu năm 1971. Mùa thu năm đó, Stephen King bắt đầu làm giáo viên tiếng Anh, trong khi bà Tabitha nhận công việc ngoài giờ tại Dunkin' Donuts. Stephen cũng dành thời gian tập viết lách vào ban đêm.

Theo People, ngay từ thời điểm Stephen chưa kiếm sống bằng văn chương, bà Tabitha đã động viên chồng kiên trì theo đuổi. “​​Bà ấy đã đọc bản thảo của tôi và quả quyết rằng một ngày nào đó tôi sẽ nuôi sống gia đình bằng sự nghiệp viết lách”, ông tiết lộ trong bài phát biểu khi lên nhận huy chương của National Book Foundation.

“Bà ấy chưa bao giờ đặt nặng chuyện này. Đó chỉ là một phần trong cuộc sống. Chúng tôi ở trong một ngôi nhà di động. Tabby (tên gọi thân mật của Tabitha) đã dành cho tôi một không gian viết lách trong phòng giặt nhỏ với một chiếc bàn làm việc, chiếc máy đánh chữ Olivetti đặt giữa máy giặt và máy sấy”, ông chia sẻ câu chuyện của những năm đầu sự nghiệp.

Dù Tabitha luôn đặt niềm tin, Stephen lại nghi ngờ bản thân. “Khi tôi từ bỏ Carrie, chính Tabby là người đã cứu mấy trang đầu tiên của bản thảo từ thùng rác, nói với tôi rằng nó rất hay và nên tiếp tục”, ông tiết lộ thêm.

Sau bài phát biểu, Stephen King cho biết: “Tabby luôn biết tôi phải làm gì và bà ấy tin rằng tôi sẽ thành công với việc đó”.

Sự nghiệp thành đạt

Stephen có thể là nhà văn nổi tiếng hơn vợ mình. Ông bán được khoảng 400 triệu bản in của 60 đầu sách, truyện ngắn và tiểu thuyết, nhưng như ông khẳng định bà Tabitha cũng cống hiến không kém cho văn chương. 

“Tabby hoàn thành cuốn sách đầu tiên sau khi kết hôn, một tập thơ mỏng nhưng tuyệt vời có tên Grimoire”, ông nói. Từ đó đến nay, Tabitha King đã xuất bản 8 cuốn tiểu thuyết, bao gồm Small World và Pearl.

“Tôi biết bà ấy có thể làm thơ, nhưng tôi chưa bao giờ nghĩ rằng Tabitha có thể viết một cuốn tiểu thuyết hay như vậy”, Stephen nói về Small Worldvào năm 1981. Số tiền ứng trước cho cuốn sách đầu tiên của Tabitha King rất cao đối với một tác giả có tác phẩm đầu tay, 165.000 USD vào năm 1981 (khoảng 578.000 USD hiện nay). 

Nữ nhà văn thừa nhận bà có nhiều lợi thế nhờ người chồng đã nổi tiếng trước trong giới văn chương. “Tôi đã dành 10 năm để giúp đỡ sự nghiệp của ông ấy. Vì vậy, nếu tên tuổi của ông giúp ích cho tôi, tôi nghĩ nó hợp pháp”, bà thẳng thắn chia sẻ với People.

Gia đình văn chương

Ông bà King có 3 người con: Naomi, Joe và Owen. Trong đó, con thứ 2 của họ, Joseph Hillström King, sinh ngày năm 1972 nối tiếp sự nghiệp của người cha nổi tiếng trong lĩnh vực văn học kinh dị với bút danh Joe Hill.

Joe hiện là tác giả sở hữu nhiều đầu sách sách bán chạy. Một số truyện của Joe được chuyển thể thành phim của Hollywood. Cuốn tiểu thuyết NOS4A2 và bộ truyện tranh Locke & Keyđều được chuyển thể thành truyền hình. The Black Phone từ tuyển tập truyện ngắn 20th Century Ghostscủa anh đã trở thành cốt truyện cho phim điện ảnh khá nổi tiếng cùng tên, do Universal Pictures phát hành vào năm 2022.

Con út của nhà King, Owen Philip King, sinh năm 1977 cũng là một nhà văn nổi tiếng. Tên tuổi của anh bắt đầu được biết đến sau 2 bộ truyện We're All in This Togethervà Sleeping Beauties, đứng tên đồng tác giả với cha mình.

Stephen và Tabitha luôn xem trọng việc đọc sách tại nhà, thậm chí ông còn cho các con mình đọc thuộc lòng sách và ghi âm lại, sau đó nghe trong ôtô. Họ thay phiên nhau đọc to sau bữa tối. Chính điều này đã nuôi dưỡng niềm đam mê viết lách ở những người con trai.

Có nhiều cách chưng nước hàng khác nhau bạn ạ! Có người làm ướt đường, có người chưng đường khô, có người đảo đường lại có người không đảo. Cách dùng nguyên liệu và quy trình cũng đa dạng. Tuy nhiên, có một điểm chung quan trọng nhất mà bạn cần nắm bắt đó là thời điểm ĐƯỢC để hạ nhiệt nước hàng.

Sau khi tan chảy thành khối chất lỏng trong vắt và sôi bùng bục, đường chuyển dần sang màu vàng (130 – 150 độ C), rồi từ đó chuyển hoá với tốc độ nhanh dần sang vàng nâu, nâu-đỏ, đỏ-đen, đen-đỏ rồi đen-kịt.

Đặc biệt là khi đường ở ngưỡng đỏ-đen rồi thì chuyển sang cháy rất nhanh, nên ta phải canh nước hàng như thể rình mồi bóp cò vậy. Ta phải canh đúng thời điểm để đổ nước vào nồi đường đang chưng nhằm hạ nhiệt, nếu không nước hàng sẽ tiếp tục chuyển hoá và cháy.

Đó là khi nước hàng ở giữa khoảng đỏ đen(190 độ C) và đen đỏ (210 độ C).

Tuỳ theo màu sắc, độ ngọt và hương vị mong muốn, dần rà bạn sẽ có cách chưng và dùng nước hàng của riêng mình.

Trong phạm vi bài viết này, tôi chỉ xin hướng dẫn cách làm nước hàng mà tôi thấy là dễ thành công.

Nguyên liệu:

1 phần đường

1 phần nước hoặc nước dừa

Nước đủ để làm ướt đường

Một chút dấm để đường không bị kết tinh, 1/2 thìa cafe

Dụng cụ:

Nồi, nên dùng nồi đế dày và có tay cầm để dễ thao tác

Pastry brush (chổi quết dầu) nhúng vào nước lạnh để quét thành nồi bị bén - không bắt buộc.

Cách làm:

Cho đường và dấm vào nồi, cho nước đủ để làm ưót hết đường, tạo thành một hỗn hợp sền sệt.

Cho nồi lên bếp đun lửa to, cho tới khi đường bắt đầu chuyển màu thì hạ xuống lửa vừa. Thi thoảng lắc nhẹ nồi cho nhiệt tán đều. Nếu thành nồi bị bén thì bạn có thể dùng pastry brush đã nhúng vào nước lạnh để quét.

Đun tiếp tới khi đường chuyển sang màu đỏ đen – đen đỏ (200 độ C), đổ từ từ khoảng 3 thìa nước vào ngay lập tức (cẩn thận nước bắn), sau đó đổ nốt phần nước còn lại vào và lắc nồi để được một hỗn hợp đồng nhất.

Chờ nguội bạn cho nước hàng vào chai để dành dùng dần.

Nước hàng chưng đúng điệu với tôi là có màu đỏ đen, thơm ngọt mùi caramel và khi nếm thì ngon - tuy có vị đắng nhưng là một vị đắng mê hoặc để ta lại thèm chấm mút thêm một chút nữa rồi một chút nữa, để tận hưởng sâu hơn cái vị thơm ngọt. 

Người ta gọi nước hàng là kẹo đắng có lẽ cũng vì vậy - đắng đấy, nhưng vẫn là kẹo, ngọt ngào như một cái cắn yêu. Nước hàng phải đủ đậm để lên màu cho thịt kho, nhưng không được cháy đen đắng gắt mà khó ăn và làm thịt xỉn màu.

Dùng bao nhiêu nước hàng là đủ: Với nước hàng này, tôi thường dùng 5-7ml để tẩm ướp cho 100g thịt kho, càng nhiều thịt thì ta càng cần ít nước hàng hơn. Ngoài ra còn phụ thuộc là bạn thích thịt kho còn nhiều hay ít nước nữa, càng nhiều nước thì ta càng cần nhiều nước hàng để lên màu và thêm vị, cũng giống như khi ta dùng muối để nêm nếm món ăn vậy.

6ml nước hàng /100g thịt là tỉ lệ khá an toàn để thịt không bị quá nhạt hay quá sẫm, trong khi nấu bạn có thể nêm nếm và điều chỉnh. Tuỳ theo sở thích và khẩu vị mà bạn có thể cho thêm một chút đường cho ngọt hay cho thêm nước hàng để màu đậm hơn.

Chú ý:

- Thời điểm ĐƯỢC (đã nói ở trên) quyết định nước hàng thành hay bại. ĐƯỢC là khi ta thấy cả khối nước hàng đã có sắc đen khá rõ (190-210 độ C) nhưng khi lắc nồi lại thấy màu đỏ bordeaux lóng lánh hiển hiện. Nước hàng thơm mùi caramel chứ không bị khét. Khi nước hàng nguội mà nếm, bạn sẽ thấy ngon. Tuy nước hàng có vị đắng nhưng đắng dễ chịu, vị đắng và vị ngọt cân bằng và bù trừ đưa đẩy, vị ngọt còn rất đậm.

- Đường chưng lên rất nóng, bạn chỉ nên nếm sau khi nước hàng đã nguội lại thôi nhé.

Một số thắc mắc khác về nước hàng:

- Nếu nước hàng bị non và thịt chỉ lên màu nhờ nhờ nhưng lại bị ngọt đường thì làm thế nào?

Đây là khi lượng đường trong món thịt kho đã đủ nhưng chưa chuyển hoá thành nước hàng nên thiếu màu và thiếu vị thơm. Nếu ta cho thêm nước hàng để lên màu cũng được nhưng thịt kho dễ bị ngọt quá.

Có một cách mà khi xưa tôi hay làm với nồi thịt kho mà nước hàng bị non (vì chưng nước hàng sống không chuẩn – đọc thêm ở dưới), đó là vớt thịt ra chỉ để lại nước và đun lửa to cho cạn dần để đường tiếp tục chuyển hoá và lên màu. Tới khi màu nước thịt đậm lại như mong muốn, tôi đổ thịt lại vào nồi kho và thao tác tiếp như bình thường. Làm cách này hơi tốn thời gian nhưng đảm bảo là nồi thịt kho vẫn ngon và đẹp mắt.

- Nếu nước hàng bị quá (hơi cháy) thì làm thế nào?

Nếu nước hàng chỉ hơi bị quá thôi thì ta có thể trộn với nước hàng non để được vị nước hàng như mong muốn. Nước hàng non là nước hàng mới chỉ có màu vàng nâu hoặc mới chỉ chuyển sang đỏ (150-170 độ C ). Ta có thể chưng sống nước hàng này ngay trước khi kho thịt hoặc làm một mẻ non để cân bằng lại mẻ nước hàng bị quá kia.

Đôi khi ta chỉ cần thêm chút đường để cân bằng lại là đủ.

* Chưng sống, là cụm từ tôi dùng để chỉ việc ta kho thịt bằng cách chưng nước hàng rồi đổ thịt vào đảo luôn.

- Nước hàng để được bao lâu?

Cá nhân tôi vẫn chưng nước hàng như thế này rồi cho vào lọ kín để tiện dùng. Tôi để nước hàng như vậy vài tháng vẫn tốt.

Tuy nhiên, nếu cẩn thận hơn thì bạn có thể bảo quản nước hàng trong tủ lạnh hay cho thêm muối hoặc mắm.

- Nếu chưng nước hàng tươi/sống thì sao? Tức là khi nào làm thịt kho ta mới chưng nước hàng, khi nước hàng được là ta đổ thịt vào đảo luôn.

Đây là cách mà mẹ tôi hay dùng và tôi cũng hay dùng khi chưa có con nhỏ. Tôi thích cách này vì khi nước hàng và nồi đều đang rất nóng mà ta cho thịt vào đảo sẽ săn và rất thơm, đặc biệt là thịt đã được tẩm ướp hành tỏi mắm muối. Cách này cũng tạo nên hương vị phức tạp và thơm ngon hơn vì một phần protein ở thịt dưới tác động của nhiệt độ cao xảy ra phản ứng maillard tạo nên mùi vị giống ở thịt nướng rất hấp dẫn.

- Nếu cho nhiều nước vào với đường ngay từ đầu thì sao?

Thì bạn sẽ mất nhiều thời gian đun ban đầu hơn. Nước phải cạn hết hay ít ra là gần hết thì đường mới bắt đầu vàng và chuyển hoá được.

(Theo Trí Thức Trẻ)