Cơm hoàng bào

Đôi khi vì quá mệt mỏi sau 1 tuần làm việc, bạn thấy ngại "bày vẽ" ngày cuối tuần. Nhưng với món cơm gà hoàng bào này, bữa ăn vừa đặc biệt ngon mà lại cực kỳ nhanh gọn.

Nguyên liệu:

- 2 chén cơm, 2 quả trứng gà

- 1 cái đùi gà, 2 thìa súp tôm chấy

- 1 thìa cà phê tiêu xay, 2 thìa cà phê nước mắm, 1 thìa cà phê hành tím băm, 2 thìa cà phê hạt nêm, 1/2 thìa cà phê muối; dầu ăn

- Xà lách, cà chua, hoa chuối, ngò, ớt.

Các bước thực hiện:

- Xới cơm ra thố cho nguội. Đánh tan 1 quả trứng với 1/2 gia vị. Đùi gà rửa sạch, ướp với 1/2 gia vị còn lại trong khoảng 15 phút. Sau đó mang đi chiên.

- Cho khoảng 2 thìa súp dầu ăn vào chảo đun nóng, cho cơm vào chiên, rưới đều trứng vào cơm, chiên cho tới khi hạt cơm săn lại. Lấy cơm cho vào chén, ép chặt, úp miệng chén cơm vào đĩa, từ từ lấy chén ra để cơm không bị vỡ, rắc tôm chấy lên trên.

- Tách quả trứng gà còn lại cho vào chén, đánh đều. Cho dầu ăn vào chảo, đun nóng, cho trứng vào tráng thật mỏng.

- Phủ trứng lên đĩa cơm chiên, lấy dao khứa chính giữa miếng trứng thành hình chữ thập. Dọn cơm dùng nóng với xà lách, cà chua, hoa chuối xắt sợi. Trang trí với ngò và ớt.

Mách nhỏ: Khi nấu cơm để chiên, nên rưới vào ít dầu ăn thì khi chiên, cơm sẽ săn và tơi từng hạt. Để chiên trứng mỏng, nên để chảo nóng nhẹ, chế trứng vào và tráng nhanh tay cho trứng tràn đều chảo mà không chín và đông lại ngay.

Cá lóc xào lăn

Với con cá lóc quen thuộc, đầu bếp của Núi Thành Quán đã biến tấu thành món cá lóc xào lăn rất lạ miệng. Món ăn ngọt vị tự nhiên của cá lóc đồng và hấp dẫn bởi mùi thơm của sả ớt, cà ri...

Nguyên liệu:

- 400g phi lê cá lóc

- 1 chén nước cốt dừa

- 1 củ hành tây

- 2 quả cà chua, 1 trái ớt sừng, 2 cây sả, 1 ít ngò om, 4 tép tỏi, 5 tai nấm mèo, 1 lọn bún tàu, 1 thìa súp đậu phộng rang

- 2 thìa cà phê bột cà ri, 1 thìa cà phê tiêu, 2 thìa cà phê hạt nêm, 1 thìa súp nước mắm ngon, 2 thìa súp dầu ăn.

Các bước thực hiện:

- Phi lê cá rửa sạch, cắt miếng vừa ăn.

- Nấm mèo ngâm nở, rửa sạch, thái sợi nhỏ. Bún tàu ngâm mềm, cắt khúc, vẩy ráo.

- Cà chua rửa sạch, cắt múi cau. Hành tây lột vỏ, rửa sạch, cắt múi cau. Ngò om lặt lấy ngọn, rửa sạch, sả lột vỏ ngoài, rửa sạch, đập dập, cắt khúc. Đậu phộng bóc vỏ, đập dập. Tỏi lột vỏ, đập dập. Ớt sừng rửa sạch, cắt lát.

- Phi thơm dầu với tỏi và sả, cho cá lóc vào xào cùng với bột nghệ, thịt cá săn lại thì nêm gia vị. Cho tiếp cà chua, hành tây, nấm mèo, ớt sừng và cuối cùng cho nước cốt dừa vào nấu sôi.

- Khi hỗn hợp vừa chín, múc ra đĩa, rắc ngò om, đậu phộng và cho bún tàu lên mặt. Trang trí bằng ít ngò om và ớt sừng.

- Khi ăn trộn đều đều hỗn hợp. Món này dùng nóng với bún hoặc cơm đều ngon.

Mách nhỏ:

- Để phân biệt cá nuôi và cá ruộng bạn chú ý đến sắc tố của vẩy cá. Nếu vẩy cá là màu đen bóng, bụng dưới trắng và khi bơi cá trông không được nhanh nhẹn lắm thì đó chắc chắn là cá nuôi. Còn nếu thân mình cá màu vàng đen, mình cá chắc, bơi rất tốt dó là cá ruộng.Đặc biệt là cá đồng thì rất ít có cá lớn.

- Khi sơ chế cá bạn nên chú ý lấy hết máu tanh nằm ở hầu cá và đường sống lưng như vậy món ăn khi chín sẽ không còn mùi tanh.

- Bạn nên cạo sạch nhớt trên mình cá sau khi đánh vẩy vì phần nhớt này cũng rất tanh và làm cho món ăn mất ngon.

Trứng cút xốt me

Trứng cút ăn rất ngon và lạ miệng, hòa trộn giữa vị ngậy của trứng cùng vị chua của me.

Nguyên liệu:

- 20 quả trứng cút

- 3 thìa bột năng hoặc bột ngô

- 1 thìa bơ

- 2 thìa sốt me hoặc cốt me khô

- 1 thìa đường

- Hành, tỏi.

Các bước thực hiện:

- Trứng cút rửa sạch, đem luộc chín. Sau đó, thả vào nước lạnh rồi bóc vỏ.

- Lăn trứng qua lớp bột năng, rũ bớt bột.

- Đun chảy bơ, cho trứng vào, chiên vàng.

- Me khô hòa với 2-3 thìa nước, lọc lấy nước cốt.

- Phi thơm hành, tỏi, đổ nước cốt me nêm chút đường, gia vị, đun nhỏ lửa cùng trứng (nhớ đảo trứng đều cho thấm).

Canh nghêu nấu sấu

Vị ngọt thanh của nước luộc nghêu và thịt nghêu và vị chua thanh của sấu, chắc hẳn sẽ làm các thành viên trong gia đình bạn hài lòng.

Nguyên liệu:

- 1/2kg nghêu

- 10 quả sấu

- 1 thìa cà phê đường

- 2 thìa cà phê hạt nêm Knorr từ thịt thăn, xương ống và tủy.

Các bước thực hiện:

- Nghêu ngâm khoảng 20 phút với nước có ớt xắt cay cho nghêu nhả hết cát, rửa lại nước lạnh cho thật sạch.

- Sấu cạo sạch vỏ. Đun sôi 700ml nước, cho sấu vào nấu khoảng 5 phút, vớt 1/2 sấu ra, giằm cho ra nước chua từ sấu sau đó trút trở lại nồi, cho nghêu vào nấu khoảng 10 phút. Khi thấy nghêu mở miệng thì hạ nhỏ lửa, nêm đường, hạt nêm Knorr từ thịt thăn, xương ống và tủy vào, nếm vừa ăn, tắt bếp.

- Múc nghêu nấu sấu ra tô, trang trí thêm ít hành ngò, dùng nóng.

Chúc các bạn có bữa tối ngon miệng nhé!

 (Theo Món ngon Việt Nam/24h)

Sau hơn 90 năm xây dựng, Chợ Bình Tây (quận 6, TP HCM) đã xuống cấp nghiêm trọng. 

Công trình nâng cấp, sửa chữa chợ Bình Tây do Ban Quản lý Đầu tư Xây dựng Công trình Quận 6 làm chủ đầu tư. Tổng vốn đầu tư lên tới hơn 104 tỉ đồng, được lấy từ nguồn vốn ngân sách từ nguồn thu trước tiền sử dụng điểm kinh doanh của các hộ tiểu thương chợ trong thời hạn 10 năm.

Thời gian sửa chữa, nâng cấp chợ dự kiến kéo dài khoảng 1 năm, sau đó, tiểu thương sẽ được tái bố trí vào chợ theo như mong muốn.

Trong lần sửa chữa này, chợ Bình Tây sẽ được thay mới toàn bộ hệ thống rui, lợp lại ngói theo mẫu cũ, sơn lại toàn bộ tường, cột, trần; cải tạo cầu thang, lan can, nâng nền toàn bộ tầng trệt lát gạch sàn tầng trệt, tầng lầu cải tạo văn phòng bảo vệ và cải tạo hệ thống cửa chính. Khu vệ sinh công cộng, nhà đặt máy phát điện dự phòng sẽ được xây mới.

Các tiểu thương đã di dời hàng hóa sang khu vực chợ tạm, trả lại mặt bằng để phục vụ cho việc trùng tu lại ngôi chợ cổ lớn nhất Sài Gòn.

Hầu hết các sạp đã được các tiểu thương di dời đi, trả lại mặt bằng cho Ban quản lý chợ.

Hàng trăm tiểu thương buôn bán ở chợ đã thu dọn hàng hóa, di chuyển sang khu vực chợ tạm (đường Tháp Mười- đối diện với chợ Bình Tây) để trả lại mặt bằng cho cuộc đại trùng tu.

Những phần còn sót lại đang được các tiểu thương dỡ bỏ.

Một số sạp hàng tranh thủ bán ngày cuối cùng.

Cô Loan, một tiểu thương bán hàng giỏ xách, va li ở chợ Bình Tây đã 32 năm. Cô chia sẻ: "Chợ đã xuống cấp nghiêm trọng cần phải được tu sửa lại, việc trung tu lại ngôi chợ này là việc làm cần thiết. Hi vọng sau một năm, chúng tôi sẽ được trở lại bán hàng trên ngôi chợ mới".

Chợ Bình Tây (quận 6, TPHCM) do một thương nhân người Hoa tên Quách Đàm xây dựng từ năm 1928; chợ do người Pháp thiết kế nhưng mang đậm kiến trúc Á Đông. Tồn tại xuyên suốt gần 100 năm, chợ Bình Tây được UBND TPHCM công nhận là di tích nghệ thuật kiến trúc cấp thành phố từ tháng 11/2015.

Qua thời gian, một số hạng mục bên trong chợ đã bắt đầu xuống cấp. Để đảm bảo công trình sẽ tồn tại lâu dài, chợ sẽ được sửa chữa toàn diện. Các tiểu thương đang gấp rút di chuyển hàng hóa sang ngôi chợ tạm trên đường Tháp Mười (đối diện chợ Bình Tây).

Theo UBND quận 6 và ban quản lý chợ Bình Tây, khu vực nhà lồng chợ có tổng cộng 1.446 sạp, trong đó nhiều sạp sử dụng làm kho chứa hàng nên số sạp thực tế chuyển sang chợ tạm là 1.077 sạp. Dự kiến thời gian sửa chữa nâng cấp chợ kéo dài khoảng 1 năm. Sau thời gian này, tiểu thương sẽ được tái bố trí vào chợ như mong muốn.

Đinh Quang Tuấn