您的当前位置:首页 > Kinh doanh > Quán bún thang của bà chủ Thanh Hóa đắt hàng nhất Hà Nội, bán đến 800 bát/ ngày 正文
时间:2025-02-25 03:13:28 来源:网络整理 编辑:Kinh doanh
Quán bún thang trên đường Tô Hiến Thành (Hai Bà Trưng,ánbúnthangcủabàchủThanhHóađắthàngnhấtHàNộibánđmu livermu liver、、
Quán bún thang trên đường Tô Hiến Thành (Hai Bà Trưng,ánbúnthangcủabàchủThanhHóađắthàngnhấtHàNộibánđếnbátngàmu liver Hà Nội) của vợ chồng chị Nguyễn Thị Gái đã mở hơn 10 năm. Tuy không phải quán bún thang lâu đời, nhiều năm tuổi tại Hà Nội nhưng quán vẫn có lượng khách đông. Chị Gái có thể bán từ 600 - 800 bát bún thang, phở gà từ 5h30-13h30 hàng ngày.
"Tôi chỉ bán nửa ngày vì quá mệt rồi! Suốt 8 tiếng mở cửa, khách ra vào ủng hộ liên tục, hai vợ chồng và 11 nhân viên làm không ngơi tay. Tôi muốn giữ sức khỏe để làm thật ngon cho buổi bán hôm sau", chị Gái vừa thoăn thoắt bốc nguyên liệu đặt vào bát bún thang vừa nói.
Chị Gái tâm sự, chị quê Thanh Hóa, sau này ra Hà Nội làm việc và lấy chồng. Trước khi lập gia đình, chị Gái có hơn 10 năm làm phụ bếp. Chị rất thích nấu ăn và luôn ước mơ sẽ có một quán ăn nhỏ của chính mình.
"Mặt bằng quán là nhà của gia đình chồng tôi. Trước đây, nhà cho một bà cụ thuê, bán bún thang. Sau này cao tuổi, bà nghỉ bán. Lúc ấy các con cũng đã lớn nên tôi bàn với chồng tự mở hàng bún thang, phở gà. Tôi mày mò đi tìm hiểu, học công thức và tự tập luyện tại nhà, nấu thử nhiều lần mời người thân", chị Gái nhớ lại.
"Khi mở quán, vợ chồng tôi còn bỡ ngỡ lắm. Khách tới ăn, khi họ sắp rời đi tôi lại đến hỏi họ cảm thấy thế nào, có cần điều chỉnh hương vị không. Hôm nào khách ăn hết bát bún, gật gù khen ngon là tôi vui cả ngày", chị chia sẻ.
Các công đoạn làm bún thang đòi hỏi sự tỉ mỉ, cầu kì. Về nước dùng, chị Gái ninh từ xương heo trong khoảng một đêm. Trước khi ninh, xương được rửa sạch, trần sơ, thường xuyên vớt bọt. Khi xương nhừ, chị vớt bỏ phần xương, sử dụng nước hầm để pha chế nước dùng cho bún thang. Theo chị Gái, trong nước dùng bún thang nhất định phải có tôm khô, nấm hương để nước ngọt thanh, mùi thơm dễ chịu. Chị cũng thêm vào sá sùng, hành, gừng để nồi nước đậm đà.
"Tôi nấu nhà ăn thế nào thì làm bán như vậy, để khách ăn ngon, ăn sạch, cảm thấy như nhà làm. Ai muốn xem bếp tôi cũng không ngần ngại mời vào xem để thấy vợ chồng tôi làm cẩn thận ra sao", chị Gái tươi cười nói.
Mỗi bát bún thang thông thường tại quán gồm có củ cải khô, giò, trứng rán, nấm hương, và thịt gà. Cứ 4h sáng, chị Gái bắt đầu nhận gà, rửa sạch với nước muối, trần sơ để khử hôi. Chị luộc mỗi mẻ gà 25 phút, ngâm trong nồi thêm 5 phút để gà chín đều từ trong ra ngoài nhưng da vẫn giòn. Mỗi ngày, quán tiêu thụ từ 25-30 con gà.
"Lọc gà rất mất công. Tôi tự học nhiều lần để thành thục trước khi mở quán. Ở đây tôi không luộc hết toàn bộ số gà mà chia thành các mẻ khác nhau. 4h bắt đầu luộc một mẻ để bán kịp vào 5h30, sau đó 8h tôi luộc mẻ 2, 11h mới luộc mẻ thứ 3. Tuy mất công nhưng gà luôn tươi ngon, không bị khô", chị Gái cho hay.
Phần mọc chị Gái và nhân viên cũng tự làm hàng ngày. Thịt lợn không xay quá nhuyễn, nấm hương, mộc nhĩ băm bằng tay, để khi nặn xong và thả vào nồi nước dùng, mọc giữ độ giòn. Củ cải khô trước khi sử dụng phải ngâm 2 tiếng, rửa thật sạch với nước, để ráo rồi ướp gia vị giấm, đường. Trứng xay thật nhuyễn, tráng mỏng dính và thái chỉ. Bún ăn phải là loại bún sợi nhỏ, được trụng nước sôi rồi bày lên bát. Trước khi chan nước dùng, chị Gái thêm một chút mắm tôm ngon để làm bát bún dậy mùi.
Mỗi bát bún với củ cải khô, giò, trứng rán, nấm hương, và thịt gà có giá 40.000 đồng. "Mức giá này không đắt so với các quán ở khu vực phố cổ hay lân cận đây. Nhà tôi không mất chi phí mặt bằng nên vợ chồng xác định lấy công làm lãi, quan trọng nhất là khách yêu thương, quay lại nhiều lần", chị Gái cho hay.
Tại quán cũng có những bát bún thang giá 80.000 - 100.000 đồng. Những bát này có thêm gà rút xương, trứng non, mề gà... Tất cả quyện lẫn trong nước dùng ngọt đậm đà, trong veo, đượm mùi tôm khô, hương gà, nấm hương.
Nhiều khách hàng đã gắn bó với quán gần 10 năm. Anh Đỗ Dương Quang (Tô Hiến Thành) vừa là hàng xóm vừa là khách 'ruột' của quán. "Bát bún không có nguyên liệu gì xa lạ, khó kiếm nhưng kết hợp hài hòa, vừa vặn. Tôi đặc biệt thích phần nước dùng thanh, ngọt, đậm đà. Mức giá ở đây cũng rất phải chăng", anh Quang nói.
Về ưu điểm, quán ăn của vợ chồng chị Gái có mặt bằng rộng rãi, chỗ ngồi thoáng mát. Từ chủ quán tới nhân viên đều rất niềm nở, thân thiện. Khách lái xe tới, lập tức có người hỗ trợ tìm chỗ đỗ xe hoặc dắt xe lên vỉa hè. Mức giá bún thang của quán bình dân - từ 40.000 đồng/bát nhưng vẫn đầy đặn, hương vị vừa vặn, nguyên liệu tươi ngon.
Với một số vị khách, hương vị bún thang ở đây chưa chuẩn 100% bún thang Hà Nội gốc nhưng sự vừa vặn, chỉn chu của chủ quán vẫn khiến họ hài lòng.
Nhận định, soi kèo Everton vs MU, 19h30 ngày 22/2: Dễ tổn thương2025-02-25 02:59
Cổng luyện thi Thiquocgia.vn cung cấp dịch vụ luyện thi và thi thử2025-02-25 02:47
Tập trung số hóa các văn bản, hồ sơ, tài liệu mà công dân được tiếp cận2025-02-25 02:37
Tổng thống Donald Trump là “ông trùm tên miền”?2025-02-25 01:50
Nhận định, soi kèo Sanfrecce Hiroshima vs Yokohama F. Marinos, 12h00 ngày 23/2: Trái đắng xa nhà2025-02-25 01:48
Thanh niên dám chửi cả QTV bị 5000 fans report bay luôn cả facebook2025-02-25 01:35
Ứng dụng thú vị giúp game thủ bớt đau mắt khi thưc thâu đêm2025-02-25 01:27
Hướng dẫn khóa thiết bị Android bằng PIN, mật khẩu, pattern2025-02-25 01:17
Nhận định, soi kèo Leipzig vs Heidenheim, 21h30 ngày 23/2: Chiến thắng thứ 52025-02-25 00:48
[MSI 2016] Tổng kết ngày thi đấu đầu tiên: SKT T1 cùng RNG dễ dàng đoạt ngôi đầu bảng2025-02-25 00:27
Nhận định, soi kèo Casa Pia vs Gil Vicente, 22h30 ngày 22/2: Hướng tới Top 42025-02-25 03:11
Fuji Xerox ra mắt chiếc máy in giá gần 3 tỷ đồng tại Việt Nam2025-02-25 02:19
Xe Subaru Tribeca bị triệu hồi tại thị trường Việt Nam2025-02-25 02:15
YouTube sẽ bị xử phạt vì vi phạm quy định về quảng cáo2025-02-25 02:12
Nhận định, soi kèo Samsunspor vs Caykur Rizespor, 23h00 ngày 22/2: Khó có bất ngờ2025-02-25 01:32
Những cái nhất của bộ truyện Phong Vân có thể bạn chưa biết2025-02-25 01:06
[LMHT] Team ROCCAT ký hợp đồng với hai tuyển thủ Hàn Quốc vô danh2025-02-25 00:58
Hành trình trở thành startup tỷ đô và chuẩn bị lên sàn của Snapchat2025-02-25 00:47
Nhận định, soi kèo Borussia Dortmund vs Union Berlin, 0h30 ngày 23/2: Phong độ sa sút2025-02-25 00:45
Taxi Group ra mắt ứng dụng đặt xe trên di động2025-02-25 00:33